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產(chǎn)品分類

產(chǎn)品分類
江瑤貝水分保持劑

江瑤貝水分保持劑

水分保持劑是 (Humectants),水分保持劑指在食品加工過(guò)程中,加入后可以提高產(chǎn)品的穩(wěn)定性,保持食品內(nèi)部持水性,改善食品的形態(tài)、風(fēng)味、色澤等的一類物質(zhì)。
江瑤貝水分保持劑
產(chǎn)品描述
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  水分保持劑是 (Humectants),水分保持劑指在食品加工過(guò)程中,加入后可以提高產(chǎn)品的穩(wěn)定性,保持食品內(nèi)部持水性,改善食品的形態(tài)、風(fēng)味、色澤等的一類物質(zhì)。為有助于保持食品中的水分而加入的物質(zhì),多指用于肉類和水產(chǎn)品加工增強(qiáng)其水分的穩(wěn)定性和具有較高持水性的磷酸鹽類。

  磷酸鹽在肉類的制品中可保持肉的持水性,增強(qiáng)結(jié)著力,保持肉的營(yíng)養(yǎng)成分及柔嫩性。

提高肉的持水性的機(jī)理性為

 ?、偬岣呷獾腜H,使其偏離肉蛋白質(zhì)的等電點(diǎn)(PH5.5)。

 ?、隍先庵械慕饘匐x子,使肌肉組織中蛋白質(zhì)與鈣、鎂離子螯合。

 ?、墼黾尤獾碾x子強(qiáng)度,有利于肌肉蛋白轉(zhuǎn)變?yōu)槭杷蔂顟B(tài)。④解離肌肉蛋白質(zhì)中肌動(dòng)球蛋白。

  除了持水作用外,磷酸鹽還有:防啤酒、飲料混濁的作用;用于雞蛋外殼的清洗,防止雞蛋因清洗而變質(zhì);在蒸煮果蔬時(shí),用以穩(wěn)定果蔬中的天然色素。

 

產(chǎn)品鑒賞

 

產(chǎn)品 產(chǎn)品 產(chǎn)品
關(guān)鍵詞:
保持
水性
提高
肉類
穩(wěn)定性
清洗
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化工行業(yè)

地       址:如東縣豐利鎮(zhèn)周橋村十八組

服務(wù)熱線:15851318188

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