生物保鮮劑在水產(chǎn)品保鮮中的應(yīng)用及研究

【概要描述】生物保鮮劑是從動植物、微生物中提取或利用現(xiàn)代生物工程技術(shù)得到的保鮮劑，其安全、健康、高效等特點已成為人們關(guān)注的熱點。

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　　生物保鮮劑是從動植物、微生物中提取或利用現(xiàn)代生物工程技術(shù)得到的保鮮劑，其安全、健康、高效等特點已成為人們關(guān)注的熱點。

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成立于2011年。目前是有影響力的食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)，主導(dǎo)開發(fā)海鮮水產(chǎn)營養(yǎng)品、海洋水產(chǎn)水分保持劑、淡水產(chǎn)品加工技術(shù)。

2022-06-22

在食品和食品加工中堿性鹽類有多種應(yīng)用。它們包括對過量酸的中和、體系pH的調(diào)節(jié)、改善食品的顏色和風(fēng)味、與某些金屬離子的螯合、二氧化碳?xì)怏w的產(chǎn)生等。

2022-06-22

磷酸鹽在肉類的制品中可保持肉的持水性，增強結(jié)著力，保持肉的營養(yǎng)成分及柔嫩性。提高肉的持水性的機理性為:①提高肉的PH，使其偏離肉蛋白質(zhì)的等電點(PH5.5)。

2022-06-22

在面包生產(chǎn)工業(yè)中，也用其他類型的物質(zhì)作為生面團(tuán)的改良劑。例如用硬脂酰-2-乳酸鈣[C17H35-COOC(CH3)HCOOC(CH3)HCOO]2Ca]和低含量(0.5%)的乳化劑來改善生面團(tuán)的混合性能和增大面包體積。

2022-06-22

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