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2022-06-22
【概要描述】除了持水作用外,磷酸鹽還有:防啤酒、飲料混濁的作用;用于雞蛋外殼的清洗,防止雞蛋因清洗而變質(zhì);在蒸煮果蔬時,用以穩(wěn)定果蔬中的天然色素。
?、偬岣呷獾腜H,使其偏離肉蛋白質(zhì)的等電點(PH5.5)。
②螯合肉中的金屬離子,使肌肉組織中蛋白質(zhì)與鈣、鎂離子螯合。
?、墼黾尤獾碾x子強度,有利于肌肉蛋白轉(zhuǎn)變?yōu)槭杷蔂顟B(tài)。
④解離肌肉蛋白質(zhì)中肌動球蛋白。
除了持水作用外,磷酸鹽還有:防啤酒、飲料混濁的作用;用于雞蛋外殼的清洗,防止雞蛋因清洗而變質(zhì);在蒸煮果蔬時,用以穩(wěn)定果蔬中的天然色素。
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